Jornada: "Cultivo de hongos comestibles". Dictada por la Fac. Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la UNAM.

Fundamentos:

El cultivo de hongos comestibles podría convertirse en una actividad económica exitosa para muchas familias misioneras, ya que varios productores y especialistas del mundo fúngico coinciden en que se trata de una actividad altamente rentable (Piscione, 2019). Sin embargo, las características, bondades y beneficios nutricionales del consumo de hongos siguen siendo aún desconocidos por muchos.

Objetivos:

• Brindar conocimientos básicos sobre la biología de los hongos y las propiedades nutracéuticas de su consumo.
• Capacitar en las diferentes etapas del proceso productivo del hongo comestible Pleurotus sp.
• Ofrecer herramientas teóricas y prácticas para comenzar el cultivo de Pleurotus sp. para consumo familiar o pequeños emprendimientos.

Temario:

Módulo 1:

• Generalidades y biología de los hongos.
• Nutrición
  ? Saprófitos.
  ? Parásitos.
  ? Simbiontes.
• Propiedades nutraceúticas.
• Etapas generales del proceso de producción.

Módulo 2:

• Formulación del sustrato.
• Tratamiento del sustrato.
  ? Esterilización.
  ? Pasteurización.
• Inoculación.
• Incubación (sala y condiciones ambientales de incubación).

Módulo 3:

• Fructificación (sala y condiciones ambientales de fructificación).
• Cosecha y conservación.
• Particularidades de cada especie.
• Plagas y enfermedades más comunes.